Eierpunsch : punch crémeux au vin blanc, épaissi uniquement aux jaunes d’œufs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Parfumez le vin

   15 min

   Versez le vin dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron, puis chauffez jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir. Retirez du feu, laissez infuser 10 minutes et filtrez à travers une passoire fine.

2. Fouettez les jaunes d’œufs

   5 min

   Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse pâle et épaisse.

3. Incorporez le vin

   5 min

   Versez le vin chaud en un mince filet sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne coagulent. Ajoutez le jus de citron.

4. Faites épaissir

   10 min

   Placez la casserole sur feu doux et chauffez le punch en fouettant constamment pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne mousseux. Ne le laissez pas bouillir ; si vous avez un thermomètre, 75 °C suffisent.

5. Servez

   5 min

   Versez aussitôt le punch dans des verres résistants à la chaleur et saupoudrez d’une pincée de cannelle en poudre.

Astuce : Dégustez le punch sans attendre, car la mousse retombe au repos. S’il commence à coaguler, retirez la casserole du feu et fouettez énergiquement pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il redevienne lisse. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krémový vaječný punč s bielym vínom: Eierpunsch z vianočných trhov, ktorý zahustia iba žĺtky