Štefánska roláda : pain de viande au cœur d’œuf, qui se tranche mieux froid

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les œufs

   15 min

   Faites cuire 5 œufs pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs, refroidissez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Coupez les deux extrémités de chaque œuf de façon à laisser apparaître le jaune.

2. Faites tremper les petits pains

   10 min

   Coupez les petits pains en dés, versez le lait dessus et laissez-les s’imbiber. Râpez finement l’oignon et pressez l’ail.

3. Préparez le mélange de viande

   10 min

   Essorez les petits pains et ajoutez-les à la viande avec l’oignon, l’ail, les 2 œufs crus, la marjolaine, le paprika, le sel et le poivre. Pétrissez à la main pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit collant et se tienne.

4. Formez le rouleau

   15 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Avec les mains mouillées, étalez la viande sur une grande feuille de papier cuisson pour former un rectangle d’environ 35 × 25 cm. Répartissez le jambon dessus, puis disposez les œufs bout à bout le long d’un grand côté et les cornichons coupés en lanières juste à côté. À l’aide du papier, formez un rouleau bien serré, puis soudez la jointure et les extrémités avec les doigts.

5. Faites cuire au four

   1 h 10 min

   Déposez le rouleau, jointure en dessous, dans un plat à four graissé au saindoux. Versez l’eau dans le plat et couvrez de papier aluminium. Enfournez pour 40 minutes, puis retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le rouleau soit doré, en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Il est cuit lorsque sa température à cœur atteint au moins 75 °C.

6. Laissez reposer

   15 min

   Laissez reposer le rouleau chaud pendant 15 minutes avant de le découper avec un couteau bien aiguisé. Pour le servir sur un plateau froid, laissez-le refroidir, puis reposer toute une nuit au réfrigérateur : il se coupera ensuite en fines tranches.

Astuce : Étalez la viande avec les mains mouillées pour qu’elle ne colle pas et que le rouleau garde sa forme. À froid, tranchez-le avec un couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé : les tranches seront nettes et l’œuf restera en place. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Štefánska roláda s vajíčkom: v každom plátku je žltý stred a studená sa krája ešte lepšie