Nougat au miel, amandes, cerises et canneberges

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Découpez dans le papier de riz 12 disques de la taille de vos cercles à œufs au plat. Huilez l’intérieur des cercles, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez un disque de papier de riz dans chacun.

2. Dans une casserole, mélangez le sucre, le sirop de glucose, le miel et l’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire sans remuer et sans couvrir. Lorsque le sirop atteint 154 °C, retirez la casserole du feu.

3. Dans un saladier résistant à la chaleur, montez le blanc d’œuf en neige moyennement ferme. Sans cesser de fouetter au batteur électrique, versez le sirop chaud en un mince filet. La préparation est épaisse et collante : travaillez rapidement. Incorporez les amandes grossièrement hachées, les cerises entières et les canneberges, puis répartissez la préparation dans les cercles à l’aide d’une cuillère huilée. Recouvrez avec les disques de papier de riz restants, laissez reposer 5 minutes, retirez les cercles et laissez refroidir complètement le nougat.

   Rangez le nougat dans une jolie boîte. Vous pouvez aussi le couper pour mettre en valeur sa texture.

4. Astuce : pour une version aux noisettes, utilisez la même quantité de préparation de base, mais remplacez les fruits et les amandes par des noisettes grillées grossièrement hachées et du chocolat noir haché.

Astuce : Versez le sirop chaud le long de la paroi du saladier, et non directement sur les fouets du batteur : ceux-ci risqueraient de le projeter, et le sucre brûlant provoque de graves brûlures.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Medový nugát s mandľami, čerešňami a brusnicami