Bœuf mijoté aux pruneaux, carottes et coriandre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Rincez les pruneaux, mettez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les tremper environ un quart d’heure. Conservez l’eau de trempage pour la suite.

2. Épluchez l’ail et les oignons, puis hachez-les finement. Lavez les carottes et les tomates, puis coupez-les en demi-rondelles.

   

3. Séchez la viande avec du papier absorbant et coupez-la en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande sur toutes les faces. Salez, poivrez, ajoutez les oignons et l’ail, puis, après 2 à 3 minutes, les tomates et les carottes. Lorsque les tomates ont rendu leur jus, versez une partie de l’eau de trempage des pruneaux et laissez mijoter environ 5 minutes.

   

4. Ajoutez les pruneaux, la coriandre et la noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez mijoter le tout environ 15 minutes, puis versez le reste de l’eau de trempage et, si nécessaire, ajoutez de l’eau.

   

5. Laissez cuire à couvert en laissant le couvercle entrouvert pendant environ une heure. Lorsque la viande est tendre, retirez du feu et servez avec du riz.

Astuce : Choisissez de l’épaule ou du collier de bœuf, qui deviennent tendres sans se dessécher lors d’une cuisson lente. Si les pruneaux ont des noyaux, retirez-les juste après le trempage.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hovädzie mäso dusené so slivkami, mrkvou a koriandrom