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Plats principaux

Bœuf à la viennoise aux oignons frits

Des tranches de bœuf saisies à l’huile puis mijotées dans un jus aux oignons, garnies de rondelles d’oignon frites. Pour 8 personnes.

Cuisine autrichienne · Version sans gluten · Traduit du slovaque · · Notez la recette

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La recette en bref

Préparation
15 min
Cuisson
1 h 45 min
Temps total
2 h
Portions
8 portions
Difficulté
Moyenne
Cuisine
Autrichienne
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Le bœuf à la viennoise aux oignons frits est un plat classique de bœuf mijoté jusqu’à tendreté dans un jus aux oignons dorés. Les tranches de bœuf sont attendries, salées, poivrées, légèrement farinées puis saisies à l’huile sur les deux faces. Faites ensuite dorer les oignons finement hachés dans les sucs de cuisson, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez de l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Avant de servir, garnissez la viande de rondelles d’oignon frites. Accompagnez de riz ou de pommes de terre.

Ingrédients

8 portions

Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité de farine de riz ou d’un mélange de farines sans gluten.

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Étapes de préparation

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

  1. Attendrissez les tranches de bœuf à l’aide d’un maillet, salez, poivrez avec du poivre noir moulu et saupoudrez légèrement de farine. Saisissez-les à feu vif dans l’huile sur les deux faces.

  2. Faites bien dorer les oignons finement hachés dans les sucs de cuisson pour obtenir un jus savoureux.

  3. Remettez les tranches de bœuf saisies dans la cocotte, ajoutez de l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  4. Pendant que la viande mijote, coupez l’oignon en rondelles assez épaisses, séparez les anneaux et saupoudrez-les de farine T45.

  5. Faites frire les anneaux d’oignon dans une friteuse, ou dans une poêle profonde ou une casserole contenant une quantité généreuse d’huile, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez les tranches de bœuf garnies d’oignons frits, avec du riz ou des pommes de terre.

Astuce : Le faux-filet de bœuf convient particulièrement à cette recette : après avoir mijoté, il reste tendre et juteux. Ajoutez juste assez d’eau pour que la viande ne soit pas entièrement immergée ; les oignons donneront ainsi un jus épais.

Quelque chose ne va pas ?

Choisissez ce qui se passe. Ce sont des conseils de la rédaction fondés sur les sources indiquées pour chaque problème, et non le résultat de nos propres essais en cuisine.

La viande est dure

Combien de temps la viande a-t-elle mijoté ?

Moins longtemps que ne l’indique la recette

Une viande à mijoter a besoin de temps. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux, pour que le liquide frémisse à peine, et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. Piquez avec une fourchette jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Aussi longtemps que l’indique la recette, ou plus

Le temps indiqué dans la recette est approximatif – chaque morceau de viande met plus ou moins de temps à devenir tendre. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux et piquez avec une fourchette ; si le liquide s’est évaporé, ajoutez-en un peu.

Sécurité alimentaire: Une viande dure est une question de goût, pas de sécurité. La volaille, le porc et la viande hachée doivent cependant être bien cuits : sans partie rosée et avec un jus clair – le cœur de l’aliment doit atteindre 70 °C pendant au moins 2 minutes. On ne peut pas savoir si un aliment est sûr d’après une photo ni d’après la couleur de sa surface ; en cas de doute, prolongez la cuisson de la viande.

Sources: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food

Vous n’avez pas trouvé de réponse ? Posez votre question sous la recette, dans la rubrique Astuces et questions des lecteurs.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients

Énergie
343 kcal
Protéines
30 g
Glucides
3,9 g
dont sucres
1,3 g
Matières grasses
22 g
dont acides gras saturés
9,1 g
Fibres alimentaires
0,6 g
Sel
0,4 g

Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Viedenská roštenka s opraženou cibuľkou

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