Liptovská ruža : roulés de porc à l’œuf et au lard

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. La viande

   Coupez la viande en tranches assez épaisses, séchez-les avec du papier absorbant et aplatissez-les au maillet pour obtenir des morceaux aussi larges et fins que possible. Salez des deux côtés.

2. La garniture

   Faites cuire les œufs durs pendant environ 10 minutes, refroidissez-les et écalez-les. Épépinez les poivrons et découpez dans chacun une partie assez grande pour y loger un œuf entier. Disposez le lard sur les tranches de viande, placez un poivron contenant un œuf sur un bord, puis roulez la viande bien serrée. Maintenez chaque roulé avec deux à trois piques en bois.

3. La panure

   Passez les roulés dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

4. La friture

   Dans une friteuse ou dans un bain d’huile généreux, faites frire les roulés à température modérée, environ 160 °C, sur toutes les faces pendant 12 à 15 minutes, afin que la viande cuise à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant, retirez les piques en bois et coupez les roulés en deux ou en quatre.

   Recette de : Iva Vargová

Astuce : Si vous aimez les saveurs relevées, étalez une fine couche de pâte de piment sur la viande, sous le lard. Si vous avez un doute sur la cuisson à cœur, passez les roulés encore 10 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Liptovská ruža – bravčové rolky s vajcom a slaninou