Bratislavské rezy : gâteau à la confiture, au sirop acidulé et à la crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Génoises

   Pour une génoise, fouettez 5 œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle. Incorporez délicatement 5 cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe d’huile. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 à 15 minutes. Préparez la seconde génoise de la même façon et laissez-les toutes deux refroidir.

2. Génoise du dessous au chocolat

   Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie, nappez-en la première génoise encore sur son papier cuisson et laissez durcir. Retournez ensuite la génoise, chocolat vers le bas, et retirez le papier.

3. Confiture et sirop

   Portez à ébullition l’eau avec le sucre et l’acide citrique pour dissoudre le sucre. Tartinez la génoise du dessous de confiture, recouvrez-la de la seconde génoise et arrosez celle-ci uniformément de sirop. Dosez l’acide citrique selon le degré d’acidité souhaité.

4. Crème

   Faites cuire le lait avec la préparation pour flan Zlatý klas et le sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse, puis laissez refroidir. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez la crème cuite, cuillère par cuillère, en fouettant, ainsi que le rhum selon votre goût. Étalez cette crème sur la génoise imbibée.

5. Glaçage

   Faites fondre le reste du chocolat, versez-le sur la crème et laissez le gâteau prendre au réfrigérateur.

   Source : mimibazar.sk

Astuce : Versez seulement la quantité de sirop que la génoise peut absorber et commencez par la moitié de l’acide citrique : goûtez avant d’en ajouter davantage. Les génoises sont plus faciles à assembler lorsqu’elles sont complètement refroidies. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bratislavské rezy s džemom, kyslým rozvarom a krémom