Pörkölt de poulet sans crème : un ragoût dont les oignons épaississent la sauce

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites revenir les oignons

   15 min

   Hachez finement les oignons. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et faites-y revenir les oignons à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ne les laissez pas brunir.

2. Ajoutez le paprika

   2 min

   Retirez la cocotte du feu, incorporez le paprika et versez aussitôt l’eau. Dans la matière grasse chaude, le paprika devient vite amer.

3. Faites mijoter le poulet

   30 min

   Séchez les cuisses avec du papier absorbant, salez-les et déposez-les dans la cocotte avec l’ail pressé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Les cuisses vont rendre leur jus ; ajoutez de l’eau uniquement cuillerée par cuillerée si le fond commence à attacher.

4. Ajoutez les légumes

   25 min

   Coupez les poivrons verts en lanières, la tomate en dés et le piment en rondelles. Ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Les oignons vont finir de fondre et épaissir la sauce.

5. Servez

   3 min

   Rectifiez l’assaisonnement en sel et servez le pörkölt avec des gnocchis ou des coquillettes cuites.

Astuce : Avec des cuisses désossées, réduisez le temps de cuisson du pörkölt d’environ 10 minutes. Faites cuire les gnocchis ou les coquillettes au dernier moment pour éviter qu’ils ne collent. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Šťavnatý kurací perkelt bez smotany: omáčku zahustí cibuľa a hodí sa k haluškám aj kolienkam