Perkelt : ragoût de foies de volaille au poivron et à l’oignon

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites dorer l’oignon

   8 min

   Hachez finement l’oignon et faites-le dorer dans l’huile. Retirez du feu, incorporez le paprika moulu et versez aussitôt l’eau.

2. Faites mijoter les légumes

   10 min

   Ajoutez le poivron coupé en lanières et les tomates coupées en dés. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre.

3. Ajoutez les foies

   10 min

   Séchez les foies avec du papier absorbant, retirez les membranes et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans la sauce et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et ne rendent plus de jus rosé lorsque vous les coupez. Salez et poivrez.

4. Adoucissez avec la crème

   Mélangez la crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de sauce chaude, puis incorporez-la au perkelt. Réchauffez simplement, sans faire bouillir. Servez avec des gnocchis ou du riz.

Astuce : Avant d’ajouter la crème fraîche épaisse, mélangez-la toujours avec un peu de sauce chaude, puis ne faites plus bouillir le perkelt pour éviter que la crème ne tranche.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Perkelt z kuracej pečene s paprikou a cibuľou