Pavlova meringuée au mascarpone et aux fruits

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Montez tous les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 100 g de sucre glace.

2. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron frais avec deux cuillères à soupe de fécule ou de préparation en poudre pour pudding.

3. Ajoutez le reste du sucre aux blancs en neige et continuez à fouetter. Incorporez enfin, toujours en fouettant, le jus de citron mélangé à la fécule.

4. Déposez la préparation sur un disque antiadhésif en téflon, par exemple le fond d’un moule à charnière, ou sur du papier cuisson sur lequel vous aurez tracé un cercle. Pour faciliter la manipulation, posez ce support sur une plaque de cuisson.

5. À l’aide d’une spatule, façonnez la préparation en un cercle de petit diamètre.

6. Avec la spatule, remontez les bords en partant du bas vers le haut et du centre vers l’extérieur. La meringue s’affaissera un peu à la cuisson ; cette forme lui permettra de garder suffisamment de hauteur.

7. Faites cuire au four à 150 °C pendant environ une heure, puis baissez la température à 100 °C et poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure. Éteignez le four et laissez-y sécher la meringue pendant encore une heure.

8. Pour la crème, fouettez le mascarpone avec le Bacardi et les deux sachets de sucre vanillé. Montez séparément la crème liquide entière en chantilly, puis incorporez-y la préparation au mascarpone.

9. Garnissez le centre de la meringue refroidie avec la crème et décorez de fruits frais.

Astuce : La meringue doit rester blanche à crème clair : si elle commence à brunir à 150 °C, baissez immédiatement la température à 100 °C sans attendre une heure entière. Avant de la garnir, conservez-la au sec à température ambiante, car elle prendrait l’humidité au réfrigérateur. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Snehová torta Pavlova s mascarpone a ovocím