Gâteau Parížanka à la chantilly au chocolat et aux fruits

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Prévoyez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.

2. Préparez d’abord les crèmes, car elles doivent reposer. Versez 250 ml de crème liquide entière dans chacune de deux petites casseroles. Portez à la limite de l’ébullition, puis coupez le feu : la crème ne doit pas bouillir.

   Dans la première casserole, cassez 100 g de chocolat pour la chantilly au chocolat ; dans la seconde, ajoutez 250 g de chocolat pour la ganache. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez bien refroidir les deux crèmes pendant 3 à 4 heures dans un garde-manger frais ou au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Fouettez les œufs et le sucre au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une mousse crémeuse. Pendant ce temps, beurrez le moule et farinez-le avec de la farine complète.

   Réduisez la vitesse, ajoutez les farines pesées et mélangez pendant 30 secondes pour les incorporer. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

4. Avant de garnir la génoise refroidie, coupez-la en deux dans l’épaisseur et retournez le disque supérieur, face coupée vers le haut. Tartinez les deux disques de confiture de framboises. Étalez la ganache, plus épaisse, sur le disque inférieur, en réservant une petite quantité pour les côtés. Recouvrez avec le disque supérieur, face tartinée de confiture vers le haut.

5. Fouettez la crème la plus fluide, qui contient le moins de chocolat, comme une chantilly classique, en veillant à ne pas trop la fouetter. Étalez-la sur le disque supérieur. Recouvrez les côtés du gâteau avec la ganache réservée et tracez-y des motifs à la fourchette. Saupoudrez le dessus de cacao et décorez.

   Le gâteau est meilleur après au moins 5 heures de repos.

Astuce : La génoise ne contient pas de levure chimique : seuls les œufs montés la font lever. Ils sont suffisamment fouettés lorsqu’ils retombent du fouet en un ruban épais dont la trace reste visible quelques instants à la surface. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím