Gâteau meringué au chocolat : cuisez les disques sans farine dès la veille

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la crème au chocolat

   10 min

   Faites chauffer la crème liquide entière dans une casserole jusqu’à frémissement, puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux, patientez un instant et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

2. Préparez le papier cuisson

   5 min

   Préchauffez le four à 100 °C en chaleur tournante. Sur trois feuilles de papier cuisson, tracez le contour d’une assiette de 22 cm de diamètre, puis retournez les feuilles pour que le tracé soit en dessous.

3. Montez les blancs en neige

   15 min

   Fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir des pointes souples. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé, cuillerée par cuillerée, et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants et que vous ne sentiez plus de grains de sucre entre les doigts. Incorporez enfin délicatement le sucre glace tamisé avec la fécule de maïs, ainsi que le vinaigre.

4. Faites cuire les disques

   1 h 45 min

   Répartissez la meringue sur les trois cercles et étalez-la sur environ 1 cm d’épaisseur. Déposez les feuilles sur des plaques ou des grilles et faites cuire les disques simultanément sur trois niveaux pendant environ 1 heure 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils se décollent facilement du papier. Éteignez le four et laissez les disques refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.

5. Fouettez la crème

   5 min

   Fouettez la crème au chocolat bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. Quelques minutes suffisent ; un fouettage prolongé rendrait la crème granuleuse.

6. Assemblez le gâteau

   10 min

   Déposez le premier disque sur un plat à gâteau et étalez dessus un tiers de la crème. Recouvrez du deuxième disque, étalez un autre tiers de crème et posez le troisième disque. Étalez le reste de crème sur le dessus et parsemez de chocolat noir râpé.

7. Laissez prendre au frais

   Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les disques s’assouplissent légèrement au contact de la crème et que le gâteau puisse être découpé. Découpez-le avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.

Astuce : Fouettez la crème au chocolat juste jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. Si vous la fouettez davantage, elle devient granuleuse et se transforme en beurre, et vous ne pourrez plus l’étaler. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Penová torta s parížskym krémom: pláty z bielkov bez múky upečiete aj deň vopred