Frankfurter Kranz moelleux à la crème au beurre : trois couches, confiture et nougatine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   20 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule en couronne de 24 à 26 cm de diamètre. Fouettez le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez les œufs un à un en fouettant, puis ajoutez le zeste de citron. Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure chimique, puis incorporez-les brièvement à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

2. Faites cuire le gâteau

   55 min

   Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une pique en bois plantée dans le gâteau ressorte sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

3. Préparez le flan

   10 min

   Pendant la cuisson du gâteau, préparez un flan épais avec la préparation en poudre, le lait et le sucre, en suivant les indications du sachet. Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante, sans mettre au réfrigérateur.

4. Préparez la nougatine

   10 min

   Dans une poêle sèche, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel clair. Incorporez le beurre et les noisettes, puis faites-les griller 1 à 2 minutes en remuant. Versez sur du papier cuisson, laissez durcir et hachez finement.

5. Laissez refroidir

   1 h

   Laissez le gâteau refroidir complètement sur la grille, pendant environ une heure.

6. Fouettez la crème

   10 min

   Fouettez le beurre mou pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Incorporez le flan cuillerée par cuillerée en fouettant. Le beurre et le flan doivent être à la même température ambiante, sinon la crème risque de trancher.

7. Garnissez la couronne

   20 min

   Coupez le gâteau deux fois horizontalement pour obtenir trois disques. Étalez la moitié de la confiture et une couche de crème sur le disque inférieur. Posez le disque du milieu, recouvrez-le du reste de confiture et de crème, puis posez le dernier disque. Recouvrez toute la couronne de crème, en réservant une petite quantité pour la décoration.

8. Décorez et réfrigérez

   2 h 15 min

   Enrobez toute la couronne de nougatine. Avec le reste de crème, pochez 12 rosaces sur le dessus et déposez une cerise confite sur chacune. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuce : Pour la crème, utilisez un beurre contenant au moins 82 % de matière grasse. Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur ; sortez-le 20 minutes avant de servir pour que la crème s’assouplisse. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchaný Frankfurter Kranz s maslovým krémom: tri vrstvy s džemom a navrchu chrumkavá griláž