Pavés au caramel sur gaufrette : crème au goût de caramels et noix croquantes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lait concentré caramélisé

   Placez la boîte de lait concentré sucré fermée dans une casserole, couvrez-la d’eau et faites cuire pendant 2,5 à 3 heures. La boîte doit rester entièrement immergée pendant toute la cuisson : ajoutez de l’eau chaude pour compenser l’évaporation. Laissez refroidir complètement, de préférence jusqu’au lendemain.

2. Biscuit

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre, puis incorporez progressivement les jaunes en fouettant. Mélangez les noix moulues avec la chapelure et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement aux blancs montés.

3. Cuisson

   Tapissez une plaque d’environ 30 × 40 cm de papier cuisson et déposez les feuilles de gaufrette dessus. Versez la pâte sur les gaufrettes, étalez-la et faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir.

4. Crème

   Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez le lait concentré caramélisé refroidi, cuillerée par cuillerée, en continuant de fouetter. Étalez la crème sur le biscuit.

5. Garniture

   Faites griller les noix hachées à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis parsemez-en la crème avec le chocolat râpé. Laissez prendre au réfrigérateur, puis découpez en pavés avec un couteau bien aiguisé.

   Recette de : Martuška Mlynarčíková

Astuce : N’ouvrez pas la boîte de lait concentré avant la cuisson et veillez à ce que l’eau ne s’évapore jamais complètement. Vous pouvez aussi utiliser directement du lait concentré déjà caramélisé du commerce. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Karamelové rezy na oblátke so salkom: krém chutí ako karamelky a navrchu chrumkajú orechy