Gâteau cubain aux bananes et à la chantilly au cacao

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Ce gâteau aux bananes et à la chantilly au cacao est également connu en Slovaquie sous le nom de Kuba rezy. Fouettez brièvement les œufs entiers avec le sucre, versez le lait et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mousse épaisse.

2. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique.

   Conseil : utilisez un cacao foncé de qualité pour la génoise comme pour la garniture ; avec un cacao ordinaire, la différence de couleur est assez visible.

3. Incorporez le mélange de farine à la mousse aux œufs, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter. Beurrez le fond d’un moule à gâteau de 21 cm de diamètre, déposez-y un disque de papier cuisson découpé à la taille du fond, beurrez également le papier et farinez le moule. Versez la pâte et faites cuire à 160 °C pendant environ 20 minutes.

   Vérifiez la cuisson avec une pique en bois et, si nécessaire, couvrez la génoise de papier aluminium et prolongez la cuisson autant que nécessaire.

4. Chantilly au cacao

   Versez la crème liquide entière dans une casserole, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez et portez à ébullition. Laissez bouillir environ une minute seulement, coupez le feu, ajoutez le cacao et mélangez soigneusement au fouet. Laissez bien refroidir la crème : elle épaissit en refroidissant et se fouette plus facilement.

   Conseil : préparez de préférence cette crème au cacao la veille.

5. Laissez refroidir la génoise cuite, démoulez-la, retirez le papier et posez-la sur un support. Vous pouvez placer sous la génoise un napperon en papier, protégé par des bandes de papier cuisson que vous retirerez une fois la décoration terminée. Retirez délicatement la croûte du dessus avec un couteau de table si vous le souhaitez et égalisez la génoise si nécessaire.

6. Étalez généreusement la confiture sur la génoise, de préférence une confiture acidulée, de groseilles par exemple. Coupez les bananes en deux dans la longueur et posez-les face coupée contre la confiture : elles tiendront mieux en place et le gâteau sera plus facile à découper. Versez la crème bien froide dans un récipient haut et fouettez-la pendant au moins 2 minutes et demie.

7. Étalez la chantilly sur les bananes et sur les côtés du gâteau, puis placez-le au réfrigérateur. La crème doit être bien froide avant de recevoir le glaçage au chocolat.

8. Glaçage au chocolat

   Faites fondre le chocolat avec la graisse végétale solide au bain-marie, mélangez, ajoutez l’huile et remuez jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Laissez-le tiédir un peu pour ne pas faire fondre la chantilly, puis étalez-le sur le dessus et les côtés du gâteau. Laissez-le prendre à température ambiante, en marquant éventuellement les parts avec la pointe d’un couteau, puis placez le gâteau au réfrigérateur.

   Conseil : laissez encore refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant environ 5 heures.

Astuce : Fouettez la chantilly au cacao juste assez pour qu’elle se tienne et forme des pointes souples sur le fouet. Si vous la fouettez trop longtemps, elle devient granuleuse, commence à trancher et s’étale difficilement sur les côtés du gâteau. À lire aussi : Bananes à taches brunes : ce qui les distingue des bananes vertes

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kubánska torta s banánmi a parížskou šľahačkou