Pain d’épices polonais, prune et chocolat : faites mûrir la pâte de novembre à Noël

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Portez le miel à ébullition

   45 min

   Mettez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et faites chauffer en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

2. Préparez la pâte

   15 min

   Mélangez la farine avec les épices à pain d’épices, le cacao et le sel. Dissolvez le bicarbonate de soude dans le lait. Incorporez les œufs et le lait au bicarbonate au mélange de miel tiède, ajoutez la farine et travaillez le tout pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.

3. Laissez mûrir la pâte

   Placez la pâte dans un saladier ou une boîte, couvrez de film alimentaire et laissez mûrir au réfrigérateur au moins 2 semaines, traditionnellement 4 à 6 semaines. Pendant ce temps, la pâte se raffermit et les arômes des épices se mêlent au miel.

4. Étalez les trois plaques

   1 h 20 min

   Sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’elle s’assouplisse. Pétrissez-la brièvement, divisez-la en 3 parts égales et étalez chacune sur du papier cuisson en un rectangle de 20 × 30 cm. Si elle colle, saupoudrez-la d’un peu de farine.

5. Faites cuire

   1 h

   Faites cuire les plaques l’une après l’autre dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples sous le doigt et légèrement plus foncées sur les bords. Laissez-les refroidir sur une surface plane, puis égalisez les bords irréguliers.

6. Garnissez de confiture

   15 min

   Étalez la moitié de la confiture sur la première plaque, posez la deuxième par-dessus, tartinez-la du reste de confiture et recouvrez avec la troisième. Enveloppez le pain d’épices dans du papier cuisson, posez une planche dessus et lestez-la avec un objet assez lourd.

7. Laissez s’attendrir

   Laissez le pain d’épices sous la planche dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours, le temps qu’il s’imprègne de confiture et s’attendrisse.

8. Glacez au chocolat

   15 min

   Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, étalez-le sur le dessus du pain d’épices et laissez durcir. Découpez en 24 parts avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau chaude.

Astuce : Vous pouvez préparer la pâte dès le début du mois de novembre : elle se conserve jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur. Une fois cuit et enveloppé de papier puis de film alimentaire, le pain d’épices se conserve 2 à 3 semaines au frais. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje