Recette en lignenosrecettesmaison.fr/recette/tranches-d-echine-de-porc-roties-choucroute-braisee/Scannez le code pour ouvrir la recette sur votre téléphone
Tranches d’échine de porc rôties et choucroute braisée
Des tranches d’échine rôties au paprika et à l’ail, une choucroute braisée à l’oignon et au carvi, avec du pain vapeur nappé de jus.
La recette en bref
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Temps total
- 1 h 35 min
- Température
- 170 °C
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
Les tranches d’échine de porc rôties et leur choucroute braisée composent un déjeuner où la viande, enduite de paprika, d’ail et de poivre, cuit d’abord au four à couvert jusqu’à tendreté, puis à découvert pour dorer. Pendant la cuisson de la viande, faites braiser la choucroute avec de l’oignon et du carvi. Servez les tranches avec de la knedľa, un pain vapeur slovaque à pâte levée, coupée en tranches et nappée du jus de cuisson.
Testée dans notre cuisine
Nous avons cuisiné cette recette nous-mêmes le , et les photos viennent de notre cuisine.
Notre astuce: Lors de la cuisson finale à 200 °C, arrosez à nouveau les tranches de jus après 10 minutes : le paprika en surface ne brûlera pas et ne deviendra pas amer, et la viande restera juteuse.
Ingrédients
Viande
Choucroute braisée
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Préparez la viande
Séchez les tranches d’échine avec du papier absorbant et aplatissez-les légèrement au maillet à viande. Pressez l’ail et mélangez-le avec le paprika, le poivre, le sel et une cuillère à soupe de saindoux fondu.
Enduisez les tranches de ce mélange sur les deux faces.
Faites cuire à couvert
Préchauffez le four à 170 °C. Graissez un plat à rôtir avec le reste du saindoux, disposez les tranches côte à côte et versez 150 ml d’eau. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour environ 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Terminez la cuisson à découvert
Découvrez le plat, arrosez les tranches de jus de cuisson, augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Si le jus s’évapore, ajoutez un peu d’eau afin d’en avoir suffisamment pour napper aussi le pain vapeur.
Faites braiser la choucroute
Goûtez la choucroute : si elle est très acide, rincez-la rapidement à l’eau froide et laissez-la égoutter. Pendant la cuisson de la viande, faites revenir l’oignon finement haché dans une cuillère à soupe de saindoux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la choucroute, le carvi, le sucre et 200 ml d’eau, mélangez et laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu’à tendreté, soit à peu près aussi longtemps que la viande cuit à couvert. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Servez
Servez les tranches d’échine avec la choucroute braisée et le pain vapeur à pâte levée coupé en tranches, que vous napperez du jus de cuisson.
Astuce : Choisissez une échine finement persillée pour qu’elle reste juteuse au four. Une fois enduites du mélange d’épices, les tranches peuvent aussi reposer toute une nuit au réfrigérateur. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser
Quelque chose ne va pas ?
Choisissez ce qui se passe. Ce sont des conseils de la rédaction fondés sur les sources indiquées pour chaque problème, et non le résultat de nos propres essais en cuisine.
La viande est dure
Combien de temps la viande a-t-elle mijoté ?
Moins longtemps que ne l’indique la recette
Une viande à mijoter a besoin de temps. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux, pour que le liquide frémisse à peine, et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. Piquez avec une fourchette jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Aussi longtemps que l’indique la recette, ou plus
Le temps indiqué dans la recette est approximatif – chaque morceau de viande met plus ou moins de temps à devenir tendre. Poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux et piquez avec une fourchette ; si le liquide s’est évaporé, ajoutez-en un peu.
Sécurité alimentaire: Une viande dure est une question de goût, pas de sécurité. La volaille, le porc et la viande hachée doivent cependant être bien cuits : sans partie rosée et avec un jus clair – le cœur de l’aliment doit atteindre 70 °C pendant au moins 2 minutes. On ne peut pas savoir si un aliment est sûr d’après une photo ni d’après la couleur de sa surface ; en cas de doute, prolongez la cuisson de la viande.
Sources: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food
Vous n’avez pas trouvé de réponse ? Posez votre question sous la recette, dans la rubrique Astuces et questions des lecteurs.
Mes notes
Vos notes sont privées, personne d’autre ne les voit.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 514 kcal
- Protéines
- 37 g
- Glucides
- 12 g
- dont sucres
- 4,9 g
- Matières grasses
- 35 g
- dont acides gras saturés
- 13 g
- Fibres alimentaires
- 5,7 g
- Sel
- 4,2 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečené plátky krkovičky s dusenou kyslou kapustou
Aidez-nous à faire connaître des recettes sans publicité
Vous connaissez quelqu’un qui aimerait cette recette ? Envoyez-la-lui. Merci de recommander Nos recettes maison autour de vous.
Vous aimez cuisiner avec nous ? Invitez quelqu’un à qui le site Nos recettes maison serait utile en cuisine.
Vous avez cuisiné cette recette ?
Montrez-nous une photo du plat terminé. Une fois validée, les autres lecteurs la verront aussi.
Nous acceptons les photos des lecteurs connectés. Connectez-vous avec Google, Apple ou votre e-mail – aucun mot de passe n’est nécessaire.
Se connecterMerci, nous avons bien reçu votre photo
Nous allons la vérifier et, une fois validée, elle apparaîtra avec la recette.
Astuces et questions des lecteurs
Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous ce que vous avez fait autrement ou posez une question. Nous publions les astuces après les avoir lues.
Pas encore d’astuce ni de question.
Nous acceptons les astuces des lecteurs connectés. Connectez-vous avec Google, Apple ou votre e-mail – aucun mot de passe n’est nécessaire.
Se connecterMerci !
Nous lirons votre astuce ou votre question et, une fois validée, elle apparaîtra avec la recette.
Il vous reste quelque chose de vos courses ?
Des recettes pour utiliser ce qui reste après cette recette.
Vous aimerez aussi
Vous planifiez vos repas ?
Menu de la semaine, votre propre planning de repas et listes de courses – gratuit et sans inscription.
Menu de la semaineLes déjeuners de toute la semaine avec la liste de courses
Planificateur de repasPetit-déjeuner, déjeuner et dîner à votre goût, avec les calories
Goûter pour les enfantsCinq goûters maison pour la semaine d’école
Planning de pâtisserie de NoëlQue préparer et quand, pour que tout soit frais la veille de Noël