Gâteau suédois aux amandes, crème au beurre, sans farine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparation

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Tracez un cercle d’environ 24 cm de diamètre sur chacune des deux feuilles de papier cuisson, puis retournez-les pour placer le tracé en dessous.

2. Premier disque

   Montez quatre blancs d’œufs en neige ferme, incorporez progressivement 110 g de sucre en fouettant, puis ajoutez délicatement 100 g d’amandes moulues à la spatule. Étalez la préparation dans le cercle sur le papier cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le disque soit légèrement doré.

3. Deuxième disque

   Préparez et faites cuire de la même façon le deuxième disque avec les quatre blancs restants, 110 g de sucre et 100 g d’amandes. Laissez refroidir les disques, puis retirez délicatement le papier cuisson.

4. Crème

   Faites fondre le beurre dans un saladier placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, puis ajoutez 250 g de sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Fouettez au batteur électrique au bain-marie doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

5. Amandes effilées

   Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez-les refroidir.

6. Montage

   Étalez la moitié de la crème sur le premier disque, posez le deuxième par-dessus et recouvrez-le du reste de crème. Parsemez d’amandes effilées grillées et saupoudrez de sucre glace. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le découper.

Astuce : Incorporez les amandes aux blancs en neige à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Pour un régime sans gluten, choisissez de la fécule et des amandes portant la mention « sans gluten ». À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Švédska mandľová torta s maslovým krémom bez múky