Beignets florentins au glaçage au beurre et aux amandes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pour la pâte, délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes dans un endroit chaud. Ajoutez la farine, le lait, le beurre ramolli, les œufs, le sucre et le sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et collante. Couvrez d’un torchon et laissez lever environ 1 heure.

2. Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné, étalez-la sur 1,25 cm d’épaisseur et découpez 12 disques. Percez le centre de chacun avec le doigt, couvrez-les d’un torchon et laissez lever encore 30 à 40 minutes.

3. Dans une poêle profonde, chauffez l’huile à 185 °C et faites frire les beignets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Pour le glaçage, fouettez le beurre, puis incorporez progressivement le sucre en 4 fois, en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez l’extrait de vanille et la crème, puis fouettez encore quelques minutes.

5. Étalez le glaçage sur les beignets refroidis et parsemez-les d’amandes effilées.

Astuce : Rassemblez les chutes de pâte après la découpe et laissez-les reposer quelques minutes sous un torchon pour éviter qu’elles se rétractent lorsque vous les étalez. Si le glaçage est trop ferme, assouplissez-le avec une cuillère à café de crème supplémentaire.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Florentínske pampúšiky s maslovou polevou a mandľami