Gâteau framboise-mascarpone et meringue aux amandes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Travaillez tous les ingrédients du fond de pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.

2. Faites cuire le fond de pâte

   Étalez la pâte froide sur le fond beurré d’un moule de 23 × 33 cm ou sur du papier cuisson. Égalisez-la et piquez-la à la fourchette juste avant de l’enfourner. Faites cuire à 190 – 200 °C pendant environ 15 – 20 minutes selon votre four, puis laissez refroidir.

3. Préparez la gelée de framboises

   Délayez la préparation pour flan à la framboise dans un peu d’eau, puis faites-la cuire avec le reste de l’eau bouillante comme un flan classique, en remplaçant simplement le lait par de l’eau. Incorporez les framboises une fois la préparation cuite.

4. Fouettez la crème vanillée

   Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

5. Faites cuire la meringue

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme au batteur, puis incorporez le sucre cuillerée par cuillerée en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez enfin la fécule de pomme de terre. Étalez la meringue dans un moule beurré de 23 × 33 cm ou sur du papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées et faites cuire à 140 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les amandes soient dorées et que la surface se fissure légèrement. Laissez refroidir.

6. Assemblez le gâteau

   Étalez la gelée de framboises sur le fond de pâte et égalisez-la. Recouvrez de crème vanillée, puis déposez la meringue refroidie par-dessus. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ; il se découpe plus facilement le lendemain. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

   Source : mojewypieki.com

Astuce : Étalez la gelée de framboises encore tiède sur le fond de pâte, mais attendez qu’elle soit complètement refroidie et prise avant d’ajouter la crème, sinon la chantilly au mascarpone risque de couler. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Malinový koláč s mascarpone krémom a mandľovou pusinkou