Bienenstich à la crème vanille : un gâteau brioché aux amandes au miel croquantes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   1 h

   Mélangez la farine avec la levure de boulanger sèche, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu tiède et l’œuf, puis pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Faites cuire la crème à la vanille

   10 min

   Pendant que la pâte lève, préparez une crème épaisse avec la préparation pour flan, le sucre et 400 ml de lait, en suivant les instructions du sachet. Utilisez 100 ml de lait de moins que la quantité indiquée sur le sachet pour que la crème se tienne. Posez du film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir complètement.

3. Préparez la couche d’amandes

   10 min

   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre, le miel et la crème. Faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement. Incorporez les amandes effilées et laissez tiédir.

4. Mettez la pâte dans le moule

   20 min

   Tapissez le fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier cuisson et graissez les parois. Étalez la pâte levée au rouleau ou à la main pour en garnir le fond, puis piquez-la plusieurs fois à la fourchette. Répartissez le mélange aux amandes sur la pâte et laissez lever encore 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Faites cuire le gâteau

   1 h 30 min

   Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées. Si elles brunissent trop vite, couvrez-les de papier cuisson. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, pendant environ 1 heure.

6. Fouettez la crème

   10 min

   Fouettez la crème à la vanille refroidie jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Montez la crème liquide en crème fouettée ferme, puis incorporez-la en plusieurs fois à la crème à la vanille à l’aide d’une cuillère en bois.

7. Garnissez et réfrigérez

   2 h 15 min

   Démoulez le gâteau et coupez-le horizontalement en deux avec un long couteau. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la partie supérieure aux amandes en 12 parts pour éviter que la crème ne s’échappe lors de la découpe finale. Replacez le cercle du moule autour de la base du gâteau, étalez la crème dessus, puis disposez les parts du dessus sur la crème. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuce : Découpez la couche d’amandes en parts avant de garnir le gâteau pour éviter que la crème ne s’échappe à la découpe. Conservez le gâteau au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky