Gâteau sablé au pavot, flan et glaçage au citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le crumble

   Travaillez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, le beurre et le jaune d’œuf pour obtenir un crumble. Répartissez-en la moitié au fond d’un moule à gâteau rond ou d’une petite plaque à pâtisserie et tassez.

2. Faites cuire le flan au pavot

   Faites cuire le lait avec les préparations pour flan et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir un flan épais. Retirez du feu, incorporez le pavot dans le flan encore chaud et laissez refroidir.

3. Incorporez le blanc en neige

   Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre vanillé, puis incorporez-le délicatement au flan au pavot refroidi.

4. Faites cuire le gâteau

   Versez la garniture sur le crumble dans le moule, lissez et parsemez du reste de crumble. Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface soit croustillante et brune. Le centre sera encore légèrement tremblotant et se raffermira en refroidissant.

5. Appliquez le glaçage

   Mélangez le jus de citron avec le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Étalez-le sur le gâteau refroidi et laissez sécher. Le gâteau se découpe plus facilement le lendemain, avec un long couteau dentelé mouillé.

   Recette d’Iva Vargová

Astuce : Utilisez du beurre froid et travaillez-le brièvement avec la farine du bout des doigts pour garder une texture sableuse. Tassez la couche du fond avec la base d’un verre pour empêcher la garniture de s’y infiltrer. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krehký makový koláč s pudingom a citrónovou polevou