Gâteau Raffaello à la noix de coco et crème vanille

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

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2. Préparez d’abord la crème vanille. Versez 80 ml de lait dans une casserole, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez et faites chauffer à feu doux. Mélangez les 30 ml de lait restants avec les jaunes d’œufs, la crème fraîche épaisse, la préparation pour flan et le lait en poudre jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.

   Versez ce mélange en filet dans le lait chaud, sans cesser de remuer, et faites cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme à la surface.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez soigneusement un moule en couronne de 18 cm de diamètre, puis saupoudrez-le de farine ou de chapelure.

4. Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. Ajoutez le sucre vanillé et la farine tamisée avec la levure chimique, puis mélangez. Incorporez le chocolat et le beurre fondus et fouettez au fouet à main. Pour finir, incorporez le lait, la noix de coco râpée et la crème fraîche épaisse.

5. Versez 1/3 de la pâte dans le moule et enfournez à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Répartissez ensuite la crème à la cuillère sur la pâte, sans qu’elle touche les parois du moule. Recouvrez avec le reste de pâte et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes.

   Laissez le gâteau 5 minutes dans le four éteint, porte ouverte, puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement.

6. Démoulez le gâteau refroidi. Nappez-le de chocolat blanc fondu mélangé à 3 cuillères à soupe d’huile et saupoudrez de noix de coco râpée.

Astuce : Pour vérifier la cuisson, enfoncez une pique près de la paroi du moule, là où il n’y a pas de crème : au centre, la crème resterait sur la pique même si la pâte était cuite. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kokosová Raffaello bábovka s vanilkovým krémom