Carrés aux griottes, vanille et chocolat blanc

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pour réaliser ces carrés aux griottes, assemblez deux couches de biscuit, une garniture aux griottes, une crème vanillée et de la crème fouettée.

   

2. Commencez par la crème vanillée. Versez 550 ml de lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Dans un saladier, fouettez soigneusement le sucre avec les jaunes d’œufs, puis ajoutez progressivement le reste du lait, le sucre vanillé, la préparation pour flan à la vanille et la fécule de maïs, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait bout, incorporez-en rapidement environ 5 cuillères à soupe au mélange de jaunes en fouettant. Retirez la casserole du feu et versez-y très délicatement le mélange aux jaunes d’œufs.

3. Remettez la casserole sur le feu en remuant sans cesse et faites cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc et 50 g de beurre dans la crème encore légèrement tiède. Une fois qu’ils ont fondu, réservez la crème et laissez-la refroidir complètement.

4. Pour le biscuit, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé, puis ajoutez progressivement le zeste de citron, l’huile et l’eau. Mélangez la farine avec la levure chimique et la fécule, puis incorporez délicatement le tout aux blancs en neige. Versez la pâte dans un moule de 22 × 35 cm et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes. Réalisez ainsi 2 couches de biscuit.

5. Pour la garniture aux griottes, mixez les griottes, ajoutez le jus, le sucre, la préparation pour flan et la fécule de maïs. Mélangez bien et portez à ébullition en remuant sans cesse. Une fois la préparation épaissie, retirez du feu et laissez légèrement refroidir, puis incorporez la graisse de palme solide Palmarin ou le beurre. Lorsque la matière grasse a fondu, versez la garniture encore chaude sur la première couche de biscuit placée dans un moule à bords hauts.

6. Au batteur, fouettez 100 g de beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite la crème vanillée refroidie et fouettez soigneusement le tout.

7. Étalez la crème vanillée fouettée sur la garniture aux griottes refroidie et lissez-la. Recouvrez avec la seconde couche de biscuit, étalez la crème fouettée sur le dessus et parsemez de chocolat blanc râpé.

8. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure et servez-le bien frais.

   

Astuce : Découpez le biscuit supérieur en carrés avant de le poser sur la crème, puis disposez-les bien serrés les uns contre les autres. Le gâteau sera ainsi plus facile à découper, sans faire déborder la crème. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou