Génoise moelleuse aux 6 œufs : une base haute à couper en trois disques

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le moule

   Tapissez le fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier cuisson, sans graisser les parois. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique.

2. Montez les blancs en neige

   5 min

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs avec une pincée de sel au batteur jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Ajoutez ensuite progressivement la moitié du sucre et fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante qui forme un bec au bout du fouet.

3. Fouettez les jaunes

   5 min

   Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et l’eau chaude pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle qui retombe du fouet en ruban.

4. Assemblez la pâte

   Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure chimique. Incorporez d’abord un tiers des blancs en neige aux jaunes fouettés, puis ajoutez en alternance le mélange de farine et le reste des blancs. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, de bas en haut, sans utiliser de batteur, pour préserver l’air dans la pâte.

5. Faites cuire la génoise

   35 min

   Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et tapez légèrement le moule une fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air. Faites cuire environ 30 à 35 minutes. N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes, sinon la génoise risquerait de retomber. Elle est cuite lorsque sa surface est dorée et souple au toucher, et qu’une pique en bois enfoncée au centre ressort sèche.

6. Laissez refroidir

   Laissez refroidir la génoise dans son moule, posé sur une grille. Passez ensuite un couteau le long des parois, ouvrez la charnière et retirez le papier cuisson. La génoise se découpe plus facilement le lendemain, après avoir reposé toute une nuit enveloppée de film alimentaire.

7. Découpez en disques

   Coupez la génoise refroidie en trois disques de même épaisseur à l’aide d’un long couteau dentelé. Pour vous guider, faites d’abord de légères entailles au couteau sur tout le pourtour, puis suivez ces repères pour la découpe.

Astuce : Pour une génoise au cacao, remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao et ne changez rien d’autre. Pour un moule de 24 cm de diamètre, une pâte à base de 5 œufs, 150 g de sucre, 125 g de farine et 25 g de fécule suffit. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchaný korpus na tortu zo 6 vajec: vysoký piškót, ktorý sa dá prekrojiť na tri pláty