Kremrole, roulés feuilletés à la meringue : une garniture qui tient sans couler

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Laissez la pâte feuilletée environ 10 minutes à température ambiante pour éviter qu’elle ne se casse. Sur un plan de travail fariné, étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur, puis découpez-la en bandes de 2 cm de large.

2. Formez les tubes

   Beurrez les moules métalliques à tubes. Enroulez les bandes autour des moules en partant de la pointe et en faisant chevaucher les bords de pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, l’extrémité de la bande placée dessous.

3. Faites cuire

   Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez-en les tubes. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez délicatement les tubes des moules pendant qu’ils sont encore chauds, puis laissez-les refroidir.

4. Préparez la meringue

   Mettez les blancs d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron dans un saladier métallique. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, sans que le fond touche l’eau. Fouettez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation épaississe. Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide, ferme et brillante.

5. Garnissez les tubes

   Transférez la meringue dans une poche à douille et garnissez les tubes par les deux extrémités. Dégustez les kremrole de préférence le jour où vous les garnissez.

   Recette de : Martuška Mlynarčíková

Astuce : Ne laissez pas la moindre goutte de jaune tomber dans les blancs, sinon la crème n’épaissira pas. Utilisez les jaunes restants pour préparer une crème aux jaunes d’œufs destinée à garnir des roulés ou des gâteaux.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krehké kremrole s bielkovým krémom: snehová plnka drží tvar a z trubičiek nevyteká