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Gâteau chocolat-marrons, crème caramel-chocolat
Un gâteau à la génoise au cacao et à la confiture de groseilles, garni de crème aux marrons et de crème au caramel et au chocolat noir.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 20 min
- Température
- 175 °C
- Portions
- 24 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Slovaque
Ce gâteau chocolat-marrons se compose de trois couches : une génoise au cacao nappée de confiture acidulée, une crème cuite à la purée de marrons et au beurre, puis une crème caramel-chocolat. Le caramel est mélangé à de la crème liquide entière avec une pincée de cannelle et de sel. Le chocolat noir y est fondu, puis le tout est fouetté avec du beurre. La surface est décorée à la spatule crantée.
Ingrédients
Génoise au cacao
Crème aux marrons
Crème caramel-chocolat
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
En cas de maladie cœliaque, achetez du chocolat et de la levure chimique portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Génoise au cacao
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez l’eau chaude et l’huile, puis mélangez bien. Incorporez en alternance les blancs montés en neige et la farine mélangée à la levure chimique et au cacao. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 175 °C pendant 15 à 20 minutes. Nappez la génoise encore chaude de confiture et laissez refroidir.
Crème caramel-chocolat
Faites caraméliser le sucre dans une poêle sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et laissez le caramel se dissoudre. Versez la crème liquide, ajoutez une pincée de cannelle et de sel, puis portez à ébullition à feu doux. Retirez du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux dans le mélange chaud et remuez au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le beurre ramolli, fouettez pour obtenir une crème homogène et placez-la un moment au réfrigérateur.
Crème aux marrons
Réservez un peu de lait, puis portez le reste à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Délayez la farine et les jaunes d’œufs dans le lait réservé, versez dans le lait bouillant et faites cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse. Laissez tiédir légèrement, puis incorporez la purée de marrons. Ajoutez enfin le beurre en fouettant pour obtenir une crème lisse.
Montage
Étalez la crème aux marrons sur la génoise refroidie nappée de confiture, puis recouvrez de crème caramel-chocolat. Décorez la surface à l’aide d’une spatule pâtissière crantée et laissez prendre le gâteau au réfrigérateur avant de le découper.
Recette de : Martuška Mlynarčíková
Astuce : Laissez le caramel prendre seulement une couleur dorée : trop foncé, il rendrait la crème amère. Versez la crème avec précaution et petit à petit, car le caramel chaud provoque des projections. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 313 kcal
- Protéines
- 3,7 g
- Glucides
- 33 g
- dont sucres
- 22 g
- Matières grasses
- 19 g
- dont acides gras saturés
- 9,1 g
- Fibres alimentaires
- 1,2 g
- Sel
- 0,1 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Čokoládovo-gaštanové rezy s karamelovo-čokoládovým krémom
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