Gâteau Dobos à la crème au chocolat et au caramel

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le papier cuisson

   10 min

   Tracez au crayon un cercle de 24 cm de diamètre sur chacune des 6 feuilles de papier cuisson, puis retournez-les, côté dessiné vers le bas. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Préparez la pâte

   15 min

   Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse épaisse, pendant environ 5 minutes. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Incorporez un tiers des blancs aux jaunes, puis ajoutez délicatement, en alternant, la farine tamisée et le reste des blancs. Incorporez enfin le beurre fondu tiède.

3. Faites cuire les génoises

   40 min

   Divisez la pâte en 6 portions égales et étalez chacune en une fine couche dans un cercle tracé sur le papier cuisson. Faites cuire les disques un par un ou deux par deux pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Encore chauds, égalisez leurs contours au couteau en vous aidant d'une assiette de 24 cm de diamètre. Retirez le papier et laissez refroidir sur une planche bien plate pendant environ 15 minutes.

4. Préparez la crème

   15 min

   Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le tiédir pendant environ 10 minutes. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse, pendant environ 5 minutes. Incorporez progressivement le chocolat tiède et le cacao en fouettant.

5. Préparez le caramel

   10 min

   Posez le plus beau disque de génoise sur du papier cuisson et huilez un couteau bien aiguisé. Faites fondre le sucre en poudre dans une casserole sèche à fond épais et faites tourner la casserole pour qu'il prenne une couleur dorée. Incorporez le beurre et le jus de citron, puis versez aussitôt le caramel sur la génoise et étalez-le rapidement. Avant qu'il ne durcisse, découpez le disque en 12 parts avec le couteau huilé.

6. Assemblez le gâteau

   2 h 10 min

   Réservez environ 3 cuillères à soupe de crème pour le décor. Posez un premier disque de génoise sur un plat à gâteau et étalez dessus une fine couche de crème. Superposez de la même façon les quatre disques suivants. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème. Disposez les parts caramélisées sur le dessus, à plat ou inclinées en les appuyant sur de petits tas de crème réservée. Laissez prendre le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.

Astuce : Les génoises cuisent en quelques minutes : sortez-les dès que les bords sont dorés, car elles deviennent cassantes si elles sont trop cuites. Découpez le disque caramélisé encore chaud, sinon le caramel durci se fissurera sous le couteau. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dobošova torta s čokoládovým krémom a karamelom