Veterníky, choux au caramel : de la chantilly sous le chapeau au chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pâte à choux

   Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel et la margarine. Versez progressivement la farine en remuant sans cesse, puis travaillez la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Incorporez les œufs

   Incorporez les œufs un à un dans la pâte, à la main ou au batteur. Attendez que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et brillante.

3. Formez les couronnes

   Graissez et farinez légèrement une plaque, ou recouvrez-la de papier cuisson. À l’aide d’un verre d’environ 7 cm de diamètre, tracez des cercles sur la plaque préparée. Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et pochez des couronnes en les espaçant pour qu’elles ne se collent pas pendant la cuisson.

4. Faites cuire

   Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les couronnes soient gonflées et dorées. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux dans l’épaisseur avec un couteau à dents.

5. Préparez la crème

   Faites cuire le lait, le sucre et la préparation pour flan au caramel jusqu’à obtenir un flan épais. Couvrez sa surface de film alimentaire et laissez refroidir. Fouettez le beurre mou au batteur, puis incorporez le flan cuillerée par cuillerée à la vitesse la plus basse pour éviter que la crème ne tranche.

6. Garnissez les choux

   Pochez la crème dans les moitiés inférieures. Montez la crème liquide en chantilly avec le fixe-chantilly et le sucre glace, puis pochez-la sur la crème au caramel. Trempez les moitiés supérieures dans le glaçage au chocolat fondu, posez-les sur la chantilly et laissez prendre les choux au réfrigérateur pendant environ une heure.

   Recette d’Iva Vargová

Astuce : Incorporez les œufs uniquement lorsque la pâte est tiède, car ils coaguleraient dans une pâte chaude. Le flan et le beurre doivent être à température ambiante au moment du mélange, sinon la crème risque de trancher.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchané veterníky s karamelovým krémom: pod čokoládovým vrchnákom je aj šľahačka