Gâteau au fromage blanc, abricot, raisins secs et meringue

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Travaillez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez aussi sauter cette étape et travailler la pâte immédiatement.

   Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, transférez-la sur une plaque graissée et farinée, puis piquez-la à la fourchette. Faites précuire à 180 °C pendant environ 10 à 15 minutes.

2. Laissez refroidir le fond précuit et tartinez-le d’une fine couche de confiture épaisse de prunes. Montez en neige les blancs destinés à la garniture et réservez-les. Fouettez les jaunes avec le sucre glace, puis incorporez le fromage blanc égoutté, la crème fraîche épaisse, le zeste de citron, les raisins secs, le petit pain ou le pain coupé en morceaux, et enfin les blancs en neige.

3. Étalez la garniture au fromage blanc sur la pâte tartinée de confiture épaisse de prunes et remettez au four. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise.

   Pour la meringue, montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une masse ferme et brillante qui se coupe facilement. Transférez-la dans une poche à douille et dessinez un quadrillage sur le gâteau.

4. Choisissez ensuite l’une des deux méthodes suivantes. Enfournez brièvement le gâteau dans le four préchauffé à 200 °C, juste le temps de faire dorer la meringue tout en gardant son cœur collant.

   Autre possibilité : faites sécher la meringue au four à 130 °C, porte ouverte. Cette méthode prend plus de temps et donne à la meringue un aspect semblable à celui du glaçage des petits roulés en spirale.

Astuce : À 200 °C, surveillez constamment la meringue : le quadrillage dore en quelques minutes et peut ensuite brûler facilement. Coupez les petits pains en petits dés pour qu’ils s’imbibent uniformément dans la garniture au fromage blanc. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tvarohový koláč s marhuľovým džemom, hrozienkami a snehom