Margotky : barres aux biscuits, coco et raisins au rhum

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Réduisez les biscuits Marína (5 sachets) en poudre et versez-les dans un grand saladier. Incorporez la noix de coco râpée et les raisins secs ramollis, puis arrosez d’arôme de rhum.

   Conseil : faites de préférence macérer les raisins secs dans du rhum au préalable. S’ils sont durs, faites-les tremper au moins une demi-heure dans de l’eau tiède.

2. Versez le sucre cristallisé dans une casserole, ajoutez 150 à 200 ml d’eau, portez à ébullition et laissez cuire le sirop environ 5 minutes. Versez progressivement le sirop chaud sur les ingrédients dans le saladier en mélangeant, pour éviter que la préparation ne devienne trop liquide. Ajoutez enfin le beurre tout juste sorti du réfrigérateur.

3. Incorporez le beurre et laissez-le fondre dans la préparation chaude. Transférez le mélange sur une plaque tapissée de film alimentaire ou de papier aluminium, lissez la surface à l’aide d’une raclette de pâtisserie et laissez prendre environ deux heures au réfrigérateur.

4. La préparation reste plutôt souple, mais se découpe facilement. Sortez-la de la plaque avec le film et découpez-la en 4 dans la longueur et en 8 dans la largeur, afin d’obtenir 32 barres. Rectifiez leurs bords si nécessaire.

   Dans un bol au bain-marie, faites fondre la matière grasse, ajoutez le chocolat, mélangez et retirez du feu. Pour faciliter l’enrobage, posez une barre sur une raclette de pâtisserie ou une spatule.

5. Tenez la raclette portant la barre au-dessus du bol, nappez la barre de chocolat, puis inclinez la raclette pour laisser l’excédent retomber dans le bol. Le glaçage ne doit pas être chaud, sinon il est trop liquide : patientez un peu et réchauffez-le de nouveau si nécessaire. Déposez les margotky enrobées sur une grille et placez du film alimentaire dessous pour récupérer le chocolat qui s’écoule à l’aide d’une spatule et le réutiliser.

6. Une fois le chocolat figé, transférez les barres sur une plaque et remettez-les au réfrigérateur. Les margotky se conservent longtemps : gardez-les dans une boîte au réfrigérateur ou emballées dans du cellophane.

Astuce : Faites fondre le chocolat avec la matière grasse au-dessus d’une eau chaude, mais non bouillante : sans surchauffe, le glaçage restera brillant et ne blanchira pas après avoir figé sur les margotky.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Margotky z keksov, kokosu a hrozienok s rumom