Gâteau au miel et aux noix à la crème au beurre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Délayez le bicarbonate de soude dans 2 cuillères à café de lait. Sur le plan de travail, pétrissez la farine T45, le sucre glace, les œufs, le beurre, le miel et le bicarbonate délayé pour obtenir une pâte. Divisez-la en deux moitiés.

2. Faites cuire la première plaque de pâte

   Étalez chaque moitié en un grand rectangle directement sur du papier cuisson pour faciliter le transfert. Faites cuire les plaques de pâte sur leur papier, sur le dos d’une grande plaque de cuisson retournée. Faites cuire la première sans garniture à 170 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en surveillant la cuisson.

3. Faites cuire la plaque aux noix

   Mettez les noix coupées dans une poêle avec le beurre, le sucre glace et le miel. Laissez fondre le tout, puis faites dorer le mélange. Répartissez-le encore chaud sur la seconde plaque de pâte crue et faites-la cuire également à 170 °C pendant environ 15 minutes.

4. Préparez la crème

   Travaillez le beurre avec le sucre vanillé. Faites cuire le lait, la farine T45, la fécule de pomme de terre et le sucre en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir. Incorporez cette préparation refroidie au beurre en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse.

5. Assemblez le gâteau

   Arrosez la plaque sans garniture de 100 ml de rhum et laissez-le pénétrer. Étalez la crème dessus, puis recouvrez avec la plaque garnie de noix. Pour éviter de casser cette grande plaque, coupez-la de préférence en deux et transférez les moitiés l’une après l’autre.

6. Laissez reposer

   Laissez reposer le gâteau au moins une journée dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur, mais pas à une température inférieure à 0 °C. Juste après l’assemblage, il semble dur, mais il s’attendrit le lendemain, tandis que la couche supérieure reste croquante, et se découpe alors facilement.

   Source : mimibazar.sk

Astuce : Remuez constamment les noix dans le beurre et le miel, et retirez la poêle du feu dès que le mélange est doré : le miel brûle vite et les noix deviendraient amères. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Medovo-orechový koláč s maslovým krémom