Gâteau aux griottes, crème au mascarpone et flan

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire la génoise

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’huile, puis progressivement l’eau et la farine mélangée à la levure chimique et au cacao. Incorporez enfin délicatement les blancs en neige. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180 °C pendant environ 40 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparez la garniture aux griottes

   Égouttez les griottes dans une passoire en conservant le jus, puis dénoyautez-les. Faites cuire 300 ml de jus (complétez avec de l’eau si nécessaire) avec la préparation pour flan Zlatý klas et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporez les griottes et laissez tiédir légèrement.

3. Fouettez la crème

   Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre vanillé et le fixe-chantilly, puis incorporez délicatement le mascarpone.

4. Assemblez le gâteau

   Arrosez la génoise de rhum, tartinez-la de confiture épaisse de prunes, puis d’une fine couche de crème. Étalez le reste de crème et déposez-y, à la petite cuillère, les griottes liées dans le flan encore légèrement tiède.

5. Laissez prendre

   Laissez prendre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures.

Astuce : Vérifiez une nouvelle fois les griottes dénoyautées avec les doigts : un noyau oublié passerait facilement inaperçu dans la crème onctueuse. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Višňové rezy s mascarpone krémom a pudingom