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Gâteaux et biscuits

Gâteau aux abricots, crème au caramel et au cacao

Un gâteau renversé aux abricots au sirop, garni d’une crème au caramel, au beurre et au cacao, puis recouvert d’un glaçage au chocolat.

Cuisine slovaque · Végétarienne · Version sans gluten · Traduit du slovaque · · Notez la recette

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La recette en bref

Préparation
50 min
Cuisson
25 min
Température
180 °C
Portions
24 portions
Difficulté
Moyenne
Cuisine
Slovaque
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Ce gâteau aux abricots se cuit à l’envers : disposez les abricots au sirop bien serrés sur le papier cuisson dans une plaque à pâtisserie, recouvrez-les de pâte à génoise, puis retournez le gâteau après cuisson pour que les abricots se retrouvent sur le dessus. Recouvrez-les d’une crème à base de caramel cuit avec de la crème liquide et du Zlatý klas, une préparation pour flan, puis fouetté avec du beurre et du cacao. Terminez par un glaçage au chocolat.

Ingrédients

24 portions

Génoise

Crème au caramel et au cacao

Glaçage

Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.

En cas de maladie cœliaque, achetez du chocolat et de la préparation pour flan portant la mention « sans gluten ».

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Étapes de préparation

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

  1. Disposez les abricots

    Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et huilez-le légèrement. Coupez les abricots égouttés en quartiers et disposez-les bien serrés sur le papier.

  2. Génoise

    Fouettez les œufs, le sucre, la farine et l’huile pour obtenir une pâte à génoise. Versez-la sur les abricots et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir quelques instants, puis retournez le gâteau pour le démouler et retirez le papier : les abricots se retrouvent sur le dessus.

  3. Base au caramel

    Faites caraméliser le sucre dans une poêle. Délayez la préparation pour flan dans la crème liquide, versez dans le caramel et faites cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Laissez refroidir.

  4. Crème

    Travaillez le beurre avec le cacao, puis incorporez la base au caramel refroidie, cuillère par cuillère. Étalez la crème sur les abricots.

  5. Glaçage

    Faites fondre le chocolat avec la graisse végétale solide, versez sur la crème et laissez prendre au réfrigérateur.

    Recette de : Martuška Mlynarčíková

Astuce : Versez la crème mélangée au Zlatý klas dans le caramel avec précaution et petit à petit, car le caramel chaud provoque des projections. Égouttez bien les abricots, sinon le dessous de la génoise sera humide.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients

Énergie
258 kcal
Protéines
3,3 g
Glucides
22 g
dont sucres
16 g
Matières grasses
18 g
dont acides gras saturés
9,4 g
Fibres alimentaires
1,0 g
Sel
0,1 g

Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Marhuľový zákusok s karamelovo-kakaovým krémom

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