Garniture au cacao : cuite comme un flan, elle reste crémeuse sans couler des brioches

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Délayez les poudres

   5 min

   Dans un bol, délayez la préparation pour flan, le sucre cristallisé et le cacao avec 100 ml de lait froid. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

2. Faites cuire la garniture

   5 min

   Portez les 200 ml de lait restants à ébullition dans une casserole. Baissez le feu, versez le mélange délayé en remuant constamment et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit très épaisse et brillante.

3. Incorporez le beurre

   Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre à la garniture chaude. Celle-ci contient moins de lait qu’un flan classique : elle est donc plus épaisse et peut être étalée une fois refroidie.

4. Laissez refroidir

   40 min

   Couvrez la garniture de film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter la formation d’une peau, puis laissez-la refroidir complètement. Avant utilisation, remuez-la avec une cuillère en bois pour la lisser.

5. Garnissez la pâte

   Étalez la garniture froide sur la pâte levée abaissée pour préparer des brioches roulées, un roulé ou une brioche tressée, ou déposez une cuillerée bombée dans chaque brioche fourrée. Laissez les bords de la pâte libres afin de pouvoir bien les souder.

Astuce : Vous pouvez préparer la garniture la veille ; couverte, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour un goût de chocolat plus intense, incorporez 30 g de chocolat noir en morceaux à la garniture chaude, en même temps que le beurre.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hustá kakaová plnka, ktorá nevytečie: uvarená ako puding ostane v buchtách aj slimákoch krémová