Liqueur aux œufs au lait concentré et au rhum

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis versez progressivement le lait concentré sucré.

2. Placez le saladier contenant le mélange au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites chauffer en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et atteigne 71 °C, en vérifiant avec un thermomètre. Selon l’agence américaine USDA FSIS, le mélange d’œufs et de lait porté à cette température peut être utilisé sans risque pour une liqueur aux œufs maison ; les jaunes ne sont ainsi plus crus. Ne laissez pas bouillir le mélange, sinon les jaunes coaguleraient.

3. Laissez refroidir le mélange en remuant de temps en temps. Incorporez ensuite lentement les 400 ml de rhum et l’extrait de vanille, versez la liqueur dans des bouteilles, placez-les au réfrigérateur et consommez dans les 4 jours. Selon l’USDA FSIS, une boisson maison aux œufs se conserve 2 à 4 jours au réfrigérateur et ne doit pas être congelée.

   Astuce : si vous aimez une liqueur plus forte, ajoutez davantage de rhum.

Astuce : Si des grumeaux commencent à se former au fond du saladier pendant la cuisson au bain-marie, retirez-le immédiatement du feu et fouettez le mélange : l’eau en dessous doit seulement frémir. Avec les dix blancs d’œufs restants, vous pouvez préparer des meringues, par exemple.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vaječný likér s kondenzovaným mliekom a rumom