Hydromel maison de Noël : miel, eau et levure, à démarrer dès novembre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le matériel

   10 min

   Lavez une dame-jeanne de 5 l, un barboteur, un entonnoir et une cuillère en bois, puis rincez-les à l’eau chaude. Vous trouverez tout ce matériel, ainsi que la levure œnologique, dans un magasin de fournitures pour la vinification. La propreté est essentielle : des levures indésirables et des bactéries pourraient gâcher l’hydromel.

2. Dissolvez le miel

   20 min

   Dans une casserole, chauffez 1 l d’eau prélevé sur la quantité totale à environ 70 °C et incorporez le miel. Maintenez à cette température pendant 10 minutes sans faire bouillir et retirez la mousse en surface à l’aide d’une cuillère. Retirez du feu et versez le reste de l’eau froide.

3. Préparez la levure

   30 min

   Laissez le mélange refroidir jusqu’à 25 à 30 °C : une température plus élevée détruirait la levure. Versez le jus du citron et ajoutez les raisins secs rincés. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède selon les instructions du sachet et laissez reposer 15 minutes.

4. Démarrez la fermentation

   5 min

   À l’aide de l’entonnoir, versez le mélange avec les raisins secs dans la dame-jeanne et ajoutez la levure. Fermez avec le barboteur rempli d’eau. Ne fermez jamais la dame-jeanne hermétiquement : le gaz produit par la fermentation doit pouvoir s’échapper.

5. Laissez fermenter

   Placez la dame-jeanne dans un endroit sombre à une température de 18 à 24 °C. Des bulles apparaissent généralement dans les deux jours et la fermentation dure 4 à 6 semaines, voire davantage dans une pièce plus fraîche. L’hydromel est prêt lorsque le barboteur ne produit plus de bulles depuis au moins 3 jours et que les dépôts sont retombés au fond.

6. Mettez en bouteilles

   À l’aide d’un tuyau propre, transvasez délicatement l’hydromel dans des bouteilles en laissant les dépôts dans la dame-jeanne. Fermez les bouteilles et conservez-les au frais. Vous pouvez le boire immédiatement, mais sa saveur est encore assez âpre ; elle s’adoucira en mûrissant au frais. Ne le mettez pas en bouteilles tant que le barboteur produit des bulles, car elles pourraient éclater.

7. Servez

   10 min

   Servez l’hydromel froid dans de petits verres ; chacun peut le sucrer avec du miel directement dans son verre. Pour un hydromel chaud, chauffez-en 1 l avec la cannelle, les clous de girofle et les tranches d’orange, sans faire bouillir. Sucrez avec le miel et servez dans des tasses.

Astuce : Sans chauffage, le miel conserve un arôme plus prononcé, mais le risque de développement de levures indésirables augmente : commencez donc par cette méthode. Ne sucrez jamais l’hydromel dans les bouteilles, car la fermentation pourrait reprendre et les faire éclater.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Domáca medovina na Vianoce: z medu, vody a kvasiniek, no nasadiť ju treba už v novembri