Échine de porc braisée à l’orange en tortilla

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez l’échine de porc en gros cubes d’environ 5 × 5 cm.

2. Mettez la viande dans un saladier et ajoutez le sel, le poivre noir, la cannelle, le carvi, le piment, le laurier, les gousses d’ail entières, environ 3 bandes de zeste d’orange, le jus de l’orange entière et l’huile.

3. Mélangez le tout et transférez dans un plat à rôtir muni d’un couvercle.

4. Couvrez et enfournez dans le four préchauffé à 130 °C pendant 3,5 heures.

5. Égouttez la viande, réservez le jus de cuisson pour l’en arroser, puis remettez-la dans le plat.

6. Arrosez légèrement la viande de jus de cuisson et passez-la environ 10 minutes sous le gril bien chaud, jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants en surface.

7. Disposez les morceaux de viande au centre d’une tortilla, parsemez de coriandre et d’oignon hachés, puis arrosez de jus de citron vert.

Astuce : Prélevez de fines bandes de zeste d’orange, uniquement dans la partie orange, car la partie blanche donnerait de l’amertume au jus de cuisson. Retirez à la cuillère la graisse remontée à la surface du jus de cuisson réservé.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dusená bravčová krkovička s pomarančom v tortille