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Escalopes d’échine de porc du curé au vin blanc
Des escalopes d’échine de porc farinées, saisies puis cuites au four sous aluminium avec oignon, ail et vin blanc, pour 4 personnes.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 5 min
- Température
- 180 °C
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Moyenne
Les escalopes d’échine de porc du curé au vin blanc sont une viande tendre cuite en sauce dans un seul plat à four. Les tranches d’échine sont aplaties, farinées, saisies à feu vif, puis disposées dans un plat avec du laurier. L’oignon et l’ail sont revenus dans la matière grasse restante, saupoudrés de farine, puis mouillés avec de l’eau additionnée de bouillon. Les escalopes cuisent 45 minutes à 180 °C sous une feuille d’aluminium et sont arrosées de vin blanc en cours de cuisson.
Le nom de ce plat pourrait plutôt évoquer le vin rouge : n’hésitez donc pas à l’essayer à la place du blanc.
Ingrédients
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité de farine de riz ou d’un mélange de farines sans gluten.
En cas de maladie cœliaque, achetez du bouillon ou des cubes de bouillon portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Séchez la viande avec du papier absorbant, aplatissez-la légèrement, salez et poivrez.
Farinez légèrement les tranches et saisissez-les des deux côtés dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déposez la viande saisie dans un plat à four et ajoutez quelques feuilles de laurier. Dans l’huile restée dans la poêle, faites revenir l’ail et l’oignon émincés.
Saupoudrez les légumes de farine, mélangez et versez l’eau dans laquelle vous aurez dissous le cube de bouillon, ou du bouillon. Laissez cuire brièvement, salez, poivrez et versez la sauce sur la viande dans le plat.
Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes, en arrosant de vin blanc en cours de cuisson. Peu avant la fin, retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pour rendre la viande croustillante.
Astuce : Pour arroser la viande, utilisez un vin blanc sec, car un vin demi-doux rendrait la sauce trop sucrée. Disposez les escalopes bien serrées dans le plat pour que la sauce les recouvre et qu’elles ne se dessèchent pas. À lire aussi : Que mettre dans la chapelure pour des escalopes panées plus savoureuses
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 412 kcal
- Protéines
- 34 g
- Glucides
- 8,1 g
- dont sucres
- 2,0 g
- Matières grasses
- 24 g
- dont acides gras saturés
- 8,3 g
- Fibres alimentaires
- 0,8 g
- Sel
- 2,3 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Farárske rezne z krkovičky na bielom víne
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