Échine de porc marinée, farcie et gratinée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Aplatissez légèrement les 6 tranches d’échine d’environ 1 cm d’épaisseur avec un maillet à viande. Préparez une marinade avec les 200 ml d’huile, le sel, les piments, l’ail pressé et le carvi moulu. Laissez-y reposer la viande au moins 1 à 2 heures.

2. Pendant ce temps, préparez la farce : faites tremper les petits pains dans le lait ou l’eau, essorez-les bien, ajoutez les 2 œufs et poivrez selon votre goût. Préchauffez le four à 200 °C, graissez un plat à rôtir avec de la marinade et disposez-y la viande.

   Conseil : vous pouvez aussi ajouter à la farce du foie revenu avec de l’oignon.

   

3. Disposez les tranches de viande côte à côte dans le plat.

   

4. Répartissez la farce sur chaque tranche de viande. Coupez l’oignon en 4 et glissez les morceaux entre les tranches. Arrosez le tout du reste de marinade et versez environ 100 ml d’eau dans le plat. Couvrez de papier aluminium et enfournez. Au bout de 10 minutes, baissez la température à 140 °C et poursuivez la cuisson pendant une heure et demie sans découvrir.

   

5. Retirez ensuite le papier aluminium, augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Recouvrez la viande cuite de tranches de fromage, ajoutez des brins de thym et de romarin frais, puis remettez le plat dans le four éteint, encore chaud, pour faire fondre le fromage.

   

6. Lorsque le fromage est fondu, la viande est prête.

   

7. Servez avec l’accompagnement de votre choix. La préparation prend du temps, mais la viande est tendre et juteuse.

8. Recette de Mme Marta Nyersné Vajda.

Astuce : Salez légèrement la farce au pain en plus de la poivrer, sinon elle sera fade. Formez un petit dôme sur chaque tranche et tassez-le avec la paume pour qu’il garde sa forme à la cuisson.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hrbaté mäso z marinovanej krkovičky pod syrovým paplónom