Échine de porc rôtie à la choucroute

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Assaisonnez la viande

   15 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l’échine en cubes d’environ 4 cm. Pressez l’ail, mélangez-le avec le sel et le carvi, puis enduisez la viande de ce mélange sur toutes ses faces.

2. Faites cuire à couvert

   1 h

   Mettez le saindoux dans un plat à rôtir, disposez la viande en une seule couche et versez 200 ml d’eau. Couvrez et enfournez à 180 °C pendant 1 heure.

3. Poursuivez la cuisson à découvert

   30 min

   Découvrez le plat, retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés à l’extérieur et que le jus de cuisson brunisse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude.

4. Préparez la choucroute mijotée

   30 min

   Pendant ce temps, faites revenir l’oignon finement haché dans le saindoux. Ajoutez la choucroute, le carvi et 200 ml d’eau, puis laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez, assaisonnez avec le sucre et laissez cuire encore 5 minutes pour épaissir la préparation.

5. Servez

   Servez les morceaux de porc avec la choucroute mijotée et des tranches de knedľa, le pain vapeur slovaque, puis arrosez de jus de cuisson.

Astuce : L’échine ou l’épaule donnent les morceaux les plus juteux, tandis que le filet de porc se dessèche. La viande est prête lorsqu’une fourchette s’y enfonce facilement. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčové výpečky z krkovičky s dusenou kapustou