Échine de porc rôtie, sauce tomate maison

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Séchez l’échine avec du papier absorbant et déposez-la dans un plat à rôtir, de préférence muni d’un couvercle.

2. Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces. Ajoutez l’ail pressé et le carvi, puis massez la viande pour les faire pénétrer.

3. Coupez l’oignon en rondelles épaisses, glissez-les sous la viande et versez un peu d’eau dans le plat.

4. Couvrez avec le couvercle ou du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 90 minutes, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes.

5. Pour la sauce, incisez le dessus des tomates en croix et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Pelez-les sous l’eau froide, puis hachez-les aussi finement que possible.

6. Faites chauffer de l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et le poivron finement hachés pendant environ 3 minutes.

7. Ajoutez les tomates, l’ail, le sel, le poivre, l’origan et un peu d’eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirez du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron frais et du sucre, selon votre goût.

8. Coupez la viande rôtie en tranches et servez-la avec du pain grillé à sec, le jus de cuisson et la sauce tomate.

Astuce : Hors saison, vous pouvez remplacer les tomates fraîches de la sauce par une boîte de tomates pelées. Vous éviterez ainsi de les ébouillanter et de les peler, sans changer le reste de la préparation.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečená krkovička s domácou paradajkovou omáčkou