Purée de châtaignes fraîches maison

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Incisez les châtaignes

   Lavez les châtaignes et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez leur coque en croix sur la face bombée. Écartez celles qui sont molles au toucher ou présentent un petit trou.

2. Faites cuire et épluchez

   Couvrez les châtaignes d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Retirez la casserole du feu et sortez les châtaignes de l’eau chaude par petites quantités, pour que les autres restent chaudes. Retirez la coque ainsi que la fine peau brune intérieure : elle se détache à chaud, mais adhère aux châtaignes lorsqu’elles refroidissent.

3. Faites cuire dans le lait

   Mettez les châtaignes épluchées dans une casserole, versez le lait et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et s’écrasent à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait n’attache.

4. Mixez

   Mixez les châtaignes avec le lait au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez le beurre et le rhum. Si la purée est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ; si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques instants en remuant sans cesse.

5. Conservez

   Laissez refroidir la purée, placez-la au réfrigérateur dans un récipient propre muni d’un couvercle et consommez-la dans les 3 jours. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler. Utilisez-la dans des crèmes, des gâteaux et des pâtisseries.

Astuce : Choisissez des châtaignes lourdes, brillantes et fermes. Les marrons d’Inde ramassés dans les parcs ne sont pas comestibles : utilisez uniquement des châtaignes comestibles vendues dans les magasins et sur les marchés.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Domáce gaštanové pyré z čerstvých gaštanov