Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes et au citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec l’ail écrasé, le persil haché, le thym, le zeste et le jus de citron.

2. Préparez la viande

   Sortez le blanc de dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant, puis salez et poivrez sur toutes les faces.

3. Saisissez la viande

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer le blanc de dinde sur toutes les faces, pendant environ 6 minutes au total.

4. Faites rôtir avec le beurre

   Déposez le blanc de dinde saisi dans un plat à rôtir, enduisez-le entièrement de beurre aux herbes et versez le vin dans le plat. Faites cuire pendant 45 à 55 minutes en arrosant la viande de son jus deux à trois fois pendant la cuisson.

   La viande est cuite lorsque sa température à cœur atteint 74 °C dans la partie la plus épaisse, ou lorsque le jus qui s’en écoule quand vous la piquez est clair, sans coloration rosée.

5. Laissez reposer

   Couvrez le blanc de dinde de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.

6. Découpez et servez

   Coupez le blanc de dinde perpendiculairement aux fibres en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis nappez-les du jus de cuisson. Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre.

Astuce : Avant de servir, filtrez le jus de cuisson au vin dans une petite casserole et faites-le bouillir brièvement pour le réduire légèrement. Nappez ensuite les tranches de ce jus plus épais et plus savoureux. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečené morčacie prsia s bylinkovým maslom a citrónom