Choucroute croquante en bocaux sans tonneau : les couvercles vous disent quand elle est prête

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Mélangez soigneusement le chou émincé avec le sel et le carvi. Lorsqu’il a rendu son jus, tassez-le bien dans le récipient et laissez reposer 2 heures. Remplissez ensuite des bocaux à conserves propres en tassant le chou aussi fermement que possible à chaque couche.

   À mi-hauteur environ de chaque bocal, ajoutez 2 baies de piment de la Jamaïque et 1 feuille de laurier.

2. Remplissez les bocaux en laissant environ 3 cm d’espace sous le bord. Si le chou est sec et a rendu peu de jus, complétez avec de l’eau préalablement bouillie. Fermez les bocaux avec leurs couvercles et posez-les sur un plateau dans un endroit chaud.

3. Laissez le chou fermenter dans les bocaux : les couvercles vont se bomber, ce qui est normal. Au bout d’environ 2 semaines, les couvercles reprennent leur position initiale : c’est le signe que la choucroute est prête.

4. Au début de la fermentation, du jus peut s’écouler de certains bocaux : cela non plus n’est pas anormal. Placez la choucroute prête au réfrigérateur, où, selon le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP), elle se conserve plusieurs mois dans des bocaux bien fermés. Procédez de la même manière avec du chou blanc ou du chou rouge, qui conservera sa belle couleur.

Astuce : Lors du remplissage des bocaux, tassez le chou avec le poing ou un pilon jusqu’à ce que son jus le recouvre entièrement : le chou qui dépasse du liquide brunit et risque de se gâter.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrumkavá kvasená kapusta v pohároch bez suda: kedy je hotová, prezradia samy viečka