Kimchi maison pimenté : un chou à la coréenne qui se garde tout l’hiver au réfrigérateur

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez le chou

   10 min

   Coupez le chou en quatre dans la longueur, retirez le trognon dur et découpez les feuilles en morceaux d’environ 4 cm. Déposez-les dans un grand saladier.

2. Salez le chou

   2 h

   Saupoudrez les couches de chou de gros sel et mélangez avec les mains. Laissez reposer 2 heures en remuant toutes les 30 minutes pour répartir le sel uniformément. Le chou va s’attendrir et rendre son jus.

3. Rincez le chou

   25 min

   Rincez soigneusement le chou trois fois à l’eau froide et goûtez un morceau : il doit être agréablement salé, sans excès. Laissez égoutter 20 minutes dans une passoire.

4. Préparez la pâte

   10 min

   Râpez finement l’ail et le gingembre, puis mélangez-les avec la sauce de poisson, le paprika, le piment en flocons et le sucre pour obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez remplacer le paprika et le piment par 4 cuillères à soupe de piment coréen gochugaru. Coupez la carotte en fine julienne et les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm.

5. Enrobez le chou

   5 min

   Mélangez le chou, la carotte et les oignons nouveaux avec la pâte, de préférence avec des gants en caoutchouc, car le piment est irritant. Chaque morceau de chou doit être recouvert de pâte rouge.

6. Tassez dans un bocal

   5 min

   Tassez fermement le kimchi dans un bocal propre d’environ 1,5 l pour chasser l’air et lui faire rendre son jus. Laissez environ 3 cm d’espace libre en haut du bocal. Posez le couvercle sans le serrer.

7. Laissez fermenter

   Laissez le bocal 1 à 2 jours à température ambiante, jusqu’à ce que le kimchi commence à s’acidifier et que des bulles apparaissent dans le jus. Une fois par jour, tassez-le avec une cuillère propre pour qu’il reste immergé. Fermez ensuite le bocal et placez-le au réfrigérateur, où le kimchi poursuivra lentement sa maturation. Il est à son meilleur après environ une semaine.

Astuce : Pour une version végétarienne, remplacez la sauce de poisson par la même quantité de sauce soja. Un kimchi devenu trop acide convient au riz sauté ou à la soupe.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu