Comment conserver les noix en bocaux sans qu’elles rancissent

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Triez les noix ou noisettes décortiquées et écartez celles qui ont noirci, moisi ou pris une odeur de renfermé, ainsi que les restes de coquilles. Ne mettez dans les bocaux que des fruits à coque bien secs : s’ils sont humides, ils moisiront dans le bocal fermé.

2. Versez les noix ou noisettes dans des bocaux à conserves propres et secs, puis vissez fermement les couvercles pour empêcher l’air, l’humidité et les odeurs de pénétrer.

3. Placez les bocaux au réfrigérateur ou au congélateur. Selon le Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP), les fruits à coque conservent leur qualité pendant un an au réfrigérateur (0–7 °C) et un à trois ans au congélateur, selon leur variété. À température ambiante, leurs matières grasses rancissent plus vite : n’y gardez donc qu’une petite quantité pour l’usage courant.

4. Ne procédez pas à une mise en conserve à sec au four ou au micro-ondes, comme cela était autrefois conseillé : le ministère américain de l’Agriculture (USDA) déconseille la mise en conserve au four et n’a jamais disposé d’une méthode validée pour la mise en conserve des seuls fruits à coque décortiqués (NCHFP). Le froid et un bocal hermétiquement fermé les protègent mieux.

Astuce : Répartissez les noix et noisettes dans de petits bocaux afin de n’ouvrir que la quantité dont vous avez besoin : à chaque ouverture, de l’air et de l’humidité pénètrent dans le bocal.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Ako uchovať orechy v zaváracích pohároch, aby nezatuchli