Chou rouge aigre-doux pour le canard : mijoté au porto, au jus d’orange et au carvi

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Émincez l’oignon et le chou.

2. Faites chauffer la matière grasse dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le sucre et laissez-le légèrement caraméliser.

3. Versez le porto et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

4. Ajoutez le chou et mélangez soigneusement. Salez, poivrez et ajoutez le carvi moulu.

5. Versez le jus d’orange et un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi la pomme et la cannelle.

6. Délayez la fécule dans de l’eau froide. Lorsque le chou est tendre, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, puis incorporez la fécule délayée : le jus ne s’étalera ainsi pas dans l’assiette.

Astuce : Ajoutez juste assez de liquide pour couvrir le chou : vous n’aurez peut-être même pas besoin des 100 ml d’eau. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Sladkokyslá červená kapusta ku kačke: dusená s portským vínom, pomarančovou šťavou a rascou