Carrés à la crème, biscuit cacao et glaçage chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Séparez d’abord les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez progressivement l’eau et la farine mélangée à la levure chimique, et enfin le cacao. Lorsque la préparation est lisse et crémeuse, incorporez délicatement les blancs montés en neige.

   

2. Versez la pâte sur une plaque graissée et farinée, ou tapissée de papier cuisson. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.

   

3. Prélevez 300 ml sur 1 litre de lait et portez le reste à ébullition dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoutez les 300 ml de lait réservés et la farine, mélangez soigneusement, puis versez dans le lait bouillant. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème, puis retirez du feu et laissez refroidir.

   Pendant ce temps, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez progressivement la crème refroidie en fouettant soigneusement au batteur.

   

4. Étalez la crème sur le biscuit cuit et refroidi.

   

5. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Transférez cette meringue aérienne dans une casserole et fouettez-la au-dessus de la vapeur, sans cesser de remuer, pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation commence à s’accrocher au fouet.

   

6. Étalez la meringue sur la crème et laissez refroidir.

   

7. Pour finir, nappez la surface du gâteau de chocolat fondu.

   

Astuce : La meringue montée à la vapeur est prête lorsqu’une goutte frottée entre les doigts n’est plus granuleuse : du sucre non dissous ferait ensuite suinter des gouttelettes sucrées. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krémové kocky s kakaovým piškótom a čokoládovou polevou