Carrés au caramel, génoise au cacao et crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pâte 1 : montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis incorporez progressivement les jaunes d’œufs, l’eau et la farine mélangée à la levure chimique et au cacao. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

   Pâte 2 : montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre au bain-marie. Étalez la préparation sur du papier cuisson graissé et faites-la sécher doucement pendant environ 20 minutes dans un four légèrement chauffé, en laissant la porte entrouverte.

2. Garniture : faites caraméliser le sucre cristallisé, versez la crème liquide et remuez jusqu’à dissolution du caramel. Mélangez les jaunes d’œufs et la préparation pour flan Zlatý klas avec le lait, versez dans le caramel et faites cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir, incorporez le beurre et fouettez encore brièvement.

3. Coupez la génoise de la pâte 1 en deux dans l’épaisseur. Étalez la moitié de la garniture sur une première moitié, posez la plaque de meringue dessus et recouvrez-la de garniture, en réservant une petite quantité pour le dessus. Recouvrez avec la seconde moitié de génoise, étalez le reste de garniture dessus et placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

   Conseil : vous pouvez parsemer le dessus de chocolat râpé.

Astuce : Faites caraméliser le sucre cristallisé jusqu’à obtenir une couleur brun doré, sans le laisser foncer : un caramel brûlé donnerait un goût amer à toute la crème. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Karamelové kocky s kakaovým piškótom a krémom